Corso 3 livello inizio 10 ottobre 2017 PDF Stampa E-mail
Martedì 29 Agosto 2017 00:00

Aperte le iscrizioni al corso di 3° livello in partenza il prossimo 10 Ottobre 2017 alle 20,45 presso nh hotel a Palermo, un fantastico approfondimento sulla tecnica di abbinamento cibo-vino che porterà all'esame finale per l'ottenimento del diploma. Il costo del corso è di € 600,00 e comprende 14 lezioni, i libri di testo, tutte le preparazioni, i vini e gli esami finali.Per le iscrizioni contattare la segreteria al cell 3384617492 -  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

 

 

CALENDARIO DELLE LEZIONI DEL CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE PER SOMMELIER

3° LIVELLO

1 LE­ZIO­NE - A­NA­LI­SI SEN­SO­RIA­LE DEL CIBO E DEL VINO

A­li­men­ti e prin­ci­pi nu­tri­ti­vi: cen­ni nu­tri­zio­na­li e ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che.
L’in­fluen­za del­le cot­tu­re e del­la con­ser­va­zio­ne sul­le ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che dei cibi.
Tec­ni­ca del­la de­gu­sta­zio­ne del vino e ter­mi­no­lo­gia A.I.S.

Pro­va pra­ti­ca: ri­co­no­sci­men­to di al­cu­ne sen­sa­zio­ni or­ga­no­let­ti­che con as­sag­gi di pane neu­tro, gris­si­no sa­la­to/a­ro­ma­tiz­za­to, pane neu­tro con olio ex­tra ver­gi­ne d’o­li­va, cu­bet­to di mor­ta­del­la, fet­ti­na di speck e pe­sto alla ge­no­ve­se.
De­gu­sta­zio­ne di uno Spu­man­te Me­to­do Clas­si­co o Fran­cia­cor­ta.

2 LE­ZIO­NE - TEC­NI­CA DELL' AB­BI­NA­MEN­TO CI­BO-VI­NO

Cen­ni sull'e­vo­lu­zio­ne dell'ab­bi­na­men­to ci­bo-vi­no.
Va­lu­ta­zio­ne del­le ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che dei di­ver­si cibi in base alla loro com­po­si­zio­ne.
Ter­mi­no­lo­gia e sche­da A.I.S. di va­lu­ta­zio­ne sen­so­ria­le del cibo.
Sche­da A.I.S. di ab­bi­na­men­to ci­bo-vi­no.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di pane con bur­ro ed olio, pe­co­ri­no sta­gio­na­to con un vino bian­co ma­tu­ro ed un vino ros­so gio­va­ne e vi­va­ce.

3 LE­ZIO­NE - UOVA E SAL­SE

Uova: com­po­si­zio­ne, ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che ed u­ti­liz­zo in cu­ci­na.
Bur­ro ed al­tri con­di­men­ti gras­si.
Sal­se:clas­si­fi­ca­zio­ne, pre­pa­ra­zio­ne e ca­rat­te­ri­sti­che in fun­zio­ne dell’ab­bi­na­men­to.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di frit­ta­ta con pa­ta­te, uovo sodo con ma­io­ne­se e con sal­sa ver­de con un vino ros­so ed uno bian­co, en­tram­bi gio­va­ni.

4 LE­ZIO­NE - CON­DI­MEN­TI, ERBE A­RO­MA­TI­CHE E SPE­ZIE

Oli di o­li­va e di semi: clas­si­fi­ca­zio­ne, ca­rat­te­ri­sti­che e de­gu­sta­zio­ne.
A­ce­to e a­ce­to bal­sa­mi­co tra­di­zio­na­le.
Erbe a­ro­ma­ti­che e spe­zie: ca­rat­te­ri­sti­che e loro u­ti­liz­zo in cu­ci­na.

Pro­va pra­ti­ca: de­gu­sta­zio­ne di due ti­po­lo­gie di oli ex­tra ver­gi­ne di o­li­va (con pane neu­tro). Ab­bi­na­men­to di una frit­ta­ta con erbe a­ro­ma­ti­che e sca­glia di gra­na con sal­sa bal­sa­mi­ca con un vino ros­so ma­tu­ro ed un vino bian­co gio­va­ne.

5 LE­ZIO­NE - CE­REA­LI

Sfa­ri­na­ti di fru­men­to, pane e pa­ste a­li­men­ta­ri: clas­si­fi­ca­zio­ni e ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che.
Riso ed al­tri ce­rea­li.
Mais e po­len­ta.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di in­sa­la­ta di riso sen­za sot­ta­ce­ti e pa­sta al for­no gra­ti­na­ta con un vino ros­so vi­va­ce ed un vino bian­co gio­va­ne.

6 LE­ZIO­NE - PRO­DOT­TI DEL­LA PE­SCA

Pe­sci, cro­sta­cei e mol­lu­schi: com­po­si­zio­ne, clas­si­fi­ca­zio­ne e ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che.
Va­lu­ta­zio­ne del­la fre­schez­za e tec­ni­che di cot­tu­ra.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di in­sa­la­ta di mare/pol­po con pa­ta­te ed una tar­ti­na al sal­mo­ne con uno Spu­man­te Me­to­do Clas­si­co o Fran­cia­cor­ta ed un vino bian­co ma­tu­ro.

7 LE­ZIO­NE - CAR­NI BIAN­CHE E ROS­SE, SEL­VAG­GI­NA

Car­ni: com­po­si­zio­ne, clas­si­fi­ca­zio­ne e ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che del­le di­ver­se ti­po­lo­gie di car­ni.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di in­sa­la­ta di pol­lo e spez­za­ti­no di man­zo con un vino bian­co gio­va­ne ed un vino ros­so ma­tu­ro.

8 LE­ZIO­NE - PRO­DOT­TI DI SA­LU­ME­RIA

Sa­lu­mi ed in­sac­ca­ti: clas­si­fi­ca­zio­ne, pro­du­zio­ne e ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di pro­sciut­to cru­do, speck (o al­tro sa­lu­me af­fu­mi­ca­to) e sa­la­me pic­can­te con uno Spu­man­te Me­to­do Clas­si­co o Fran­cia­cor­ta ed un vino ros­so vi­va­ce.

9 LE­ZIO­NE - FUN­GHI, TAR­TU­FI, OR­TAG­GI E LE­GU­MI

Fun­ghi: clas­si­fi­ca­zio­ne, com­po­si­zio­ne e ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che.
Tar­tu­fi: clas­si­fi­ca­zio­ne, com­po­si­zio­ne e ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di in­sa­la­ta di fun­ghi cru­di con olio ex­tra ver­gi­ne di o­li­va, fun­ghi tri­fo­la­ti (olio, a­glio e prez­ze­mo­lo) e ver­du­re alla gri­glia con un vino bian­co se­mia­ro­ma­ti­co ma­tu­ro e un vino ros­so gio­va­ne.

10 LE­ZIO­NE - FOR­MAG­GI I

Cen­ni sul­la com­po­si­zio­ne del lat­te.
For­mag­gi: pro­du­zio­ne, clas­si­fi­ca­zio­ne e ca­rat­te­ri­sti­che ge­ne­ra­li.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di moz­za­rel­la di bu­fa­la cam­pa­na e di un for­mag­gio a cro­sta la­va­ta con un vino bian­co se­mia­ro­ma­ti­co e un vino ros­so gio­va­ne.

11 LE­ZIO­NE - FOR­MAG­GI II

Par­ti­co­la­ri ti­po­lo­gie di for­mag­gi.
Il ser­vi­zio del for­mag­gio e gli ab­bi­na­men­ti.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di Par­mi­gia­no Reg­gia­no e gor­gon­zo­la na­tu­ra­le con un vino ros­so ma­tu­ro e un li­quo­ro­so.

12 LE­ZIO­NE - DOL­CI, GE­LA­TI E FRUT­TA

Le prin­ci­pa­li pa­ste di base.
La pa­stic­ce­ria sec­ca e fre­sca.
I ge­la­ti ed i des­sert a base di frut­ta.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di una cro­sta­ta (con mar­mel­la­ta/frut­ti di bo­sco/l­frut­ta fre­sca/frut­ta sec­ca) e di un dol­ce alla cre­ma con uno Spu­man­te Dol­ce A­ro­ma­ti­co ed un Pas­si­to.

13 LE­ZIO­NE - DOL­CI AL CIOC­CO­LA­TO

Il ca­cao.
I dol­ci al ca­cao.
Il cioc­co­la­to: pro­du­zio­ne, ti­po­lo­gie e di­ver­se ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to di un dol­ce al cioc­co­la­to e di due ti­po­lo­gie di cioc­co­la­to fon­den­te con un Pas­si­to im­por­tan­te e un Li­quo­ro­so o A­ro­ma­tiz­za­to Dol­ce.

14 LE­ZIO­NE - CENA DI­DAT­TI­CA

Rie­pi­lo­go dei prin­ci­pi, del­la tec­ni­ca e del­la sche­da di ab­bi­na­men­to ci­bo-vi­no.

Pro­va pra­ti­ca: ab­bi­na­men­to del­le di­ver­se por­ta­te di una cena (al­me­no quat­tro: an­ti­pa­sto, pri­mo e se­con­do piat­to, des­sert) con dif­fe­ren­ti ti­po­lo­gie di vini.

 
olio di oliva extravergine cuscinà